Rezensionen

Autor: Arielle Johnson

Erschienen 2024 bei Ullstein extra

ISBN 978-3-86493-274-8

Flavorama hat ein schlichtes, aber mit seinem Sonnengelb strahlendes und fröhliches Cover – nicht sehr aussagekräftig, aber was anderes hätte ich mir zu dem Thema auch nicht vorstellen können (und definitiv besser als ein Selbstportrait!).
Man erfährt wirklich eine Menge darüber, was eigentlich chemisch und biologisch hinter Schmecken und Riechen steckt. Das Buch ist gut strukturiert und man findet sich leicht zurecht. Der Schreibstil ist wirklich leicht nachzuvollziehen, man wird als Leserin häufig direkt angesprochen und kommt sich vor, als würde die Autorin einem ganz persönlich im Plauderton von ihrem Wissen erzählen. Bisweilen sind die Erklärungen vielleicht etwas langatmig, aber auf jeden Fall kommt man jederzeit gut mit. Die Übersetzung ist meiner Meinung nach leider nicht sehr gut gelungen – zu oft konnte man die originalen Formulierungen heraushören, die sich im Deutschen leider oft unnatürlich lesen. Der Text ist durch charmante Illustrationen aufgelockert, die genau an den richtigen Stellen Inhalte, die mit Worten nur umständlich erklärbar sind, einfach verständlich machen.
Die vielen Rezeptideen lesen sich interessant, werden aber bisweilen durch schwierige Zutaten erschwert. Toll fand ich dagegen die super praxisnahen Anregungen, wie man selbst einen differenzierteren Geruchs- und Geschmackssinn entwickeln kann. Das werde ich in den nächsten Wochen ausprobieren!
Insgesamt ein dichtgepacktes, auf den ersten Blick überwältigendes, aber sehr inspirierendes Buch für alle, die den Geheimnissen des Geschmacks gründlich auf den Grund gehen wollen.

von Chrystally - 2025-02-22 21:23:00

Leider hat mir das Cover persönlich gar nicht gefallen. Irgendwie sieht es wie aus der Mode gekommen und nicht modern aus und weist auch nicht auf das Thema hin. Trotzdem hat mich der Inhalt so neugierig gemacht, dass ich es mir schnappen musste.

Das Buch punktet mit wirklich schön entworfenen Illustrationen, die den Text gut aufgelockert haben. Der war nämlich informativ, manchmal mit chemischen Details, sodass hier ein guter Ausgleich geschaffen wurde.

Die zwischendurch eingeschobenen Rezepte sind ziemlich ausgefallen, worüber ich mich gefreut habe. Einige Zutaten werde ich jedoch nicht bekommen können oder weiß gar nicht wo es so etwas geben könnte. Das ist etwas schade. Ich würde sagen, dass für vegetarisch lebende Personen auch genug Rezepte dabei sind. Die sind allerdings alle ziemlich kurz und beschreiben eher abgefahrene Zusammenstellungen. Fermentation ist allerdings auch dabei.

Vom Aufbau hätte ich mir gewünscht, dass es ein separates Register für die Rezepte gibt oder sie alle noch einmal aufgelistet werden.

Trotzdem ein informatives Buch, dass besonders für EssensliebhaberInnen mit Hang zur Wissenschaft geeignet ist. Bestimmt auch ein prima Geschenk!

von PucKker - 2025-01-21 17:29:00

In ihrem Buch "Flavorama - Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag Nutzen können" nimmt uns die Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson in die analytische Welt des Geschmacks mit.

Von außen könnte man meinen es handle sich um ein ein Kochbuch, dass die Wissenschaft des Geschmacks mit 99 Rezepten leicht abspeist, doch beim Lesen merkt man schnell, dass dieses Sachbuch tief in die Materie des Geschmacks abtaucht.

Als Leser*in lernt man wirklich sehr viel darüber wie Geschmack funktioniert und welche Komponenten mit einfließen. Wie können bestimmte Geschmäcker besser herauskristallisiert, intensiviert oder verbessert werden.

Es werden viele Tipps gegeben und die Rezepte klingen sehr spannend. Einige Zutaten könnten eventuell schwierig zu besorgen sein. Man merkt auf jeden Fall, dass Johnson im amerikanischen Raum arbeitet.

Alles in Allem ist es jedoch ein sehr gutes, schön illustriertes und vor allem lehrreiches Buch, dass man nicht nur einmal lesen wird.

von rosetheline - 2025-01-10 11:24:00

Obwohl das Cover eigentlich recht einfach gestaltet ist, springt einen das Buch aufgrund der leuchtenden gelben Farbe und des bunt gehaltenen Titels direkt an.
Mit Autorin Dr. Arielle Johnson taucht man beim Lesen in die Wunderwelt Geschmacks ein und begibt sich auf eine faszinierende Reise durch die Welt der Moleküle. Sie beschreibt auf anschauliche Weise die Wechselwirkungen von Geruch und Geschmack und zeigt auf, warum Lebensmittel so schmecken wie sie es tun und wie man Geschmäcker herauskitzeln und intensivieren kann.
Meiner Meinung nach bewegt sich das Buch auf der feinen Grenze zwischen Sach- und Fachbuch. Es ist definitiv kein Buch, dass man einfach so zwischendurch lesen kann bzw. sollte. Dafür ist das Thema zu umfangreich und komplex. Ich denke auch, dass ich dieses Buch mehr als einmal lesen werde. Hervorheben möchte ich, dass trotz der Komplexität und des hohen Anteils an Grundlagen der Chemie dieses Buch wirklich für jeden, der Interesse an dem Thema Geschmack hat, geeignet ist. Alles, was für das Verständnis der Thematik benötigt wird, wird ausführlich und anschaulich besprochen.
Ergänzt wird das ganze mit 99 Rezepten. Diese sind aber nicht, wie ich es erwartet hatte, in einem eigenen Rezeptteil aufgeführt, sondern über das ganze Buch verteilt. Hierbei handelt es sich oftmals um kleine "Experimente" in der Küche um das Gelesene praktisch umzusetzen und dadurch ein besseres Verständnis zu bekommen.
Zusätzlich wird der doch sehr wissenschaftliche Text durch kleine Illustrationen aufgelockert. Dies ist natürlich immer eine Frage des persönlichen Geschmacks, mir haben sie sehr gut gefallen. Manch einer hätte sich wahrscheinlich eher Bilder gewünscht. Hier finde ich sieht man aber auch sehr gut, dass es eben ein Sachbuch für die Allgemeinheit ist und kein Fachbuch.
Persönlich gestört hat mich nur das Format des Buches. Es ist verhältnismäßig großformatig und schwer. Einerseits spricht dies für die Wertigkeit des Buches, andererseits wurde ich ein wenig eingeschränkt in meiner Leseposition. Aber auch dies ist wieder mal eine Frage des persönlichen Geschmacks.

von ReiShimura - 2025-01-07 09:06:00

Ein poppiges Cover, was so gar nicht nach Kochbuch aussieht. Ein Titel, der an die Kochbücher Ottolenghis erinnert und eine Mitarbeiterin des weltbekannten Noma als Autorin - das KANN einen ja nur ansprechen als ambitionierten Hobbykoch! Sicherlich kein Kochbuch im klassischen Sinne, sondern eher Lektüre zur Weiterbildung, aber gerade damit das perfekte Geschenk für Köche, die am Herd gerne mal neues ausprobieren. Teilweise waren es mir fast ZU viele Informationen, manchmal fiel es mir etwas schwer den Gedankensträngen zu folgen, aber insgesamt ein definitiv lesenswertes Buch, in das man sicherlich auch nach Jahren immer mal wieder reinschaut. Für mich das perfekte Buch, um in der Küche Wartezeiten zu überbrücken und sich immer mal wieder neue Inspiration zu holen, wie man sein eigenes Kochen aufs nächste Level heben könnte.

von woolbooksandcoffee - 2025-01-04 09:50:00

Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson ist von Hause aus Chemikerin und versucht in ihrem Buch "Flavorama" unsere Sinneserfahrungen Riechen und Schmecken aus wissenschaftlicher Sicht zu erklären.

So wird sofort klar, dass sich die beiden Sinne unmittelbar bedingen, also Schmecken ohne Riechen gar nicht möglich ist. Sie erklärt genau, was es mit den Geschmacksknospen auf unserer Zunge auf sich hat und wie das Riechen ins Spiel kommt.
Die Autorin verliert sich dabei nicht in einem Fachjargon, sondern erläutert die Zusammenhänge so, dass auch Laien in Chemie und Küche sie einfach nachvollziehen können.
Wer mehr über die 5 Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, umami und bitter sowie über den Einsatz von Kräutern und Gewürzen wissen will, wird in diesem Buch fündig

Ganz nebenbei streut sie interessante Rezepte ein, die das jeweils behandelte Thema gekonnt aufgreifen.

Dieses Buch bildet für mich die Basis, um zukünftig Gerichte auf ganz andere Art
und Weise zu komponieren als bisher.
Ich merke jetzt schon beim Kochen, dass ich aufgrund der Lektüre dieses aufschlußreichen Werkes ein Gefühl dafür entwickle, wenn ich mit meinem Gericht noch nicht zufrieden bin. was ich hinzufügen könnte.

von trebor - 2024-12-19 16:23:00

Arielle Johnsons Flavorama ist ein faszinierendes Werk, das die Welt der Aromen auf wissenschaftliche, aber dennoch zugängliche Weise beleuchtet. Die Autorin, die als Expertin für Fermentation und Geschmackswissenschaften gilt, öffnet mit diesem Buch eine Tür in die chemischen, biologischen und kulturellen Aspekte des Geschmacks – ein Thema, das sie mit Begeisterung an uns heranträgt und mit viel Fachwissen bunterfüttert.
Das Buch ist weniger ein klassisches Kochbuch und viel mehr ein Wissenswerk, das sowohl Köche als auch neugierige Genießer anspricht. Johnson gibt detaillierte Einblicke in die Mechanismen, die Geschmack und Geruch bestimmen, und erklärt, wie wir Aromen wahrnehmen und miteinander kombinieren können. Besonders spannend sind ihre Ausführungen zu Fermentation und Molekularbiologie, die neue Perspektiven auf altbekannte Lebensmittel bieten.
Dabei besticht Flavorama durch seine klare Struktur, selbst komplexe wissenschaftliche Zusammenhänge sind verständlich. Trotzdem richtet sich das Buch eher an Leser, die bereit sind, sich intensiv mit dem Thema auseinanderzusetzen.
Die wenigen enthaltenen Rezeptideen dienen vielmehr als Beispiele für die praktischen Anwendungen der theoretischen Konzepte. Eher ein Buch für diejenigen, die tiefer in die Welt der Aromen eintauchen möchten.
Insgesamt ist Flavorama eine Bereicherung für alle, die sich für die Wissenschaft hinter dem Geschmack interessieren. Es ist ein Buch, das den Horizont erweitert, ohne sich in Fachjargon zu verlieren, und eine wunderbare Ressource für jeden, der das Zusammenspiel von Wissenschaft und Kulinarik besser verstehen möchte.

von nil_liest - 2024-12-19 09:43:00

Ich bin begeistert von diesem Buch. Ich finde bereits die hochwertige Aufmachung des Buches sehr gelungen und ich finde auch das Cover des Buches sehr passend. Ich kenne mich ein wenig mit dem Thema der Flavorentwicklung und Herstellung aus und trotzdem finde ich dieses Buch super spannend und ich finde es extrem gut und vielfältig in dem Buch umgesetzt. Es hat eine gute wissenschaftliche Basis und Herangehensweise und man versteht den Inhalt des Buches auch ohne wissenschaftlichen Background. Ich konnte auch noch etwas lernen und ich finde es super, dass man es nicht von vorne bis hinten durchlesen muss, sondern dass man einfach bei einem für sich interessanten Kapitel anfangen. Ich kann es allen Leser:innen empfehlen die sich für das Thema der Aromen und des Geschmacks interessieren und gerne eintauchen möchten. Sehr gelungen.

von inya - 2024-12-02 20:56:00

«Flavorama» versteht sich als Handbuch für den Fachbereich der wissenschaftlichen Mechanismen von Geschmack. Es wird in vier Teilen verständlich erklärt, wie die Wissenschaft des Geschmacks funktioniert. Dabei geht es auch darum, das Wissen beim Kochen anzuwenden. Die geschmackvolle Gestaltung lockert mit farbigen Überschriften nicht nur den Text auf, sondern macht durch Illustrationen und Informationsgrafiken die Theorie anschaulicher.
Die klare Struktur macht es zudem einfach, sich zurecht zu finden. Ich habe noch lange nicht alles entdeckt, weil das Buch viel Wissen und Raum zum Ausprobieren bietet. Von der Aufmachung und der fabelhaften Welt des Geschmack bin ich jedenfalls begeistert und sicher, dass jeder von dem Buch profitieren kann. Ich verstehe jetzt die chemischen Prozesse und Zusammenhänge, die im Hintergrund mancher Kochschritte ablaufen, besser und kann gezielt (und mit spürbar mehr Sicherheit) darauf achten, wenn ich bestimmte Ergebnisse erzielen will. Die eingestreuten Rezepte laden direkt dazu ein, das neue Wissen anzuwenden. Die Rezepte lassen sich dann auch über das Register am Ende leichter wiederfinden, dienen aber in erste Linie zur Verdeutlichung der Theorie und erfordern mitunter spezielle Zutaten. Wer also Experimentierfreude, Wissensdurst und wissenschaftliches Interesse mitbringt, muss kein Profikoch sein, um in die fabelhafte Welt des Geschmacks einzutauchen. Arielle Johnson schreibt nämlich heiter, mitreißend und bildhaft, was es sehr erleichtert, in das - durchaus komplexe - Thema tiefer einzusteigen. Ihre Begeisterung ist ansteckend und ihr kulinarisches Wissen beachtlich. Ich fand das Buch sehr interessant und bereichernd. Kann es nur allen empfehlen, wie die Horizont erweitern wollen.

von La Calavera Catrina - 2024-11-30 20:07:00